起源：张雪：能够向往年度冠军了作者： 赖志羽：

美以伊战争启迪录｜餐桌；翰挥谋朗奖砺
，不油炸的新德里炸鸡

【编者按】

1906年
，美国记者兼幼说家阿尔弗雷德·亨利·刘易斯说：“人类距离无当局状态只有九餐之隔。”

120年后
，在这个高度一体化的时期
，2026年2月28日发作的美以伊战争
，不仅令中东多国身陷战火
，也产生了从迪拜奢华贸易区一路震荡到首尔街边咖啡馆的全球性供给链冲击。

当霍尔木兹海峡被紧紧扼住
，世界多国的饮食就会受到株连。这场战争印证并强调了一种盛行的地缘政治理论：在当今全球化经济中
，“咽喉枢纽”至关沉要。

牛津大学教授保罗·贝伦斯在接受澎湃新闻采访时提出：战争引发的能源；俣却偈刮颐撬悸桥┮的茉醋灾骱鸵辰峁沟亩π。

新的观光地理也在形成。耗费多年打造的迪拜等中东航空中转中心
，由于空域关关和油价飙升
，游客流量暴跌“八九成”。另一些占佑装航路矫捷性”的亚洲城市意表临时获利。

曾象征奢华与繁华的帆船酒店在导弹袭击引发火警后关关
，打算进行18个月的翻建。与此同时
，海湾国度正面对漫长的期待——期待“安全信心”的回归。

在美国亚利桑那州
，Z世代共和党支持者卡森为给特朗普拉票曾挨家挨户敲了3000扇门
，此刻他通知我们
，美国当局的表交政策已成经济职守：汽油价值上涨似乎比伊朗核打算的影响更直接。

这种感情进一步加深了跨大西洋裂缝。波兰右翼人士大卫向我们抱怨
，“美国优先”意味着美国从高油价中获利
，而欧洲人却承担飙升的能源账单。与“让美国再次伟大（MAGA）”活动绑定
，在欧洲造成一种“有毒的政治负债”。

第一次海湾战争曾因电视直播被戏称为“视频游戏战争”
，而美以伊战争作为AI时期全球发作的第一场沉大战事
，已在互联网上发展出“梗文化较量”
，进一步消解了战争的端庄性。当AI被用于混合真相
，对现实世界的中伤更将难以追责。

战场凶残的另一面是对杀伤力成本的推算。一名工程师仅需10颖厩能组装12架“沙赫德-136”无人机。一架这样的无人机成本仅为2万-5万美元
，但用于拦截它的导弹
，每次发射成本却高达数百万美元。

当敌手只需买一辆豪车的钱就能发起一轮无人机蜂群攻击时
，他们施加的就不只是物理压力
，更是一种经济亏损战——持续掏空世界最先进军队的财政与导弹库存。这将从底子上颠覆现代军事战术的逻辑。

3个月从前了
，美以伊战争是否扭转了世界
，或只是集中凸显了这个世界所产生的扭转？我们尚无法等闲得出结论。贝伦斯历数了人类在遭逢；蠹唇贫峁剐远π
，又由于度过；氐皆吹睦
，提醒我们：“扭转并非必然”。

但我们但愿纪录这场战争带来的一些扭转及其启迪。

美以伊战争对全球食品系统产生的影响。造图 彭玉洁

从醒来的一杯冰美式
，到晨跑后的牛油果；从午餐桌上的土豆和玉米
，到夜幕中浓浓烟火气的街头幼吃。这一系列酸甜苦辣组成了生涯里鲜活的注脚
，也承载着这颗星球的生息——由能源与物流穿越万水千山
，托举起80多亿人丁。而当霍尔木兹海峡硝烟不散
，狭长的阴影正逾越大洲投射到“PokerStars扑克官网餐桌”。

早晨6点多
，韩国仁川的一家咖啡店响起了表卖订单的电子提醒音
，店东韩宇彬边接单边忙着开袋咖啡豆、清洁机械。“此刻险些到了卖得越多赔得越多的田地。”他对澎湃新闻（www.thepaper.cn）诉苦
，中东战争后塑料杯和杯盖的价值疯涨
，再这样下去要停卖冰饮。

冰美式是很多人早餐的标配
，“超等食品”牛油果时时是搭配其中的健康元素。此使佚是坦桑尼亚收成牛油果的旺季
，在该国南部的恩琼贝（Njombe）
，幼田舍卡戈弗雷（Godfrey）喜忧参半
，今年牛油果长势喜人
，但飙升的油价使运输成了难题。

英国赫里福德郡的土豆田舍威廉·哈里森（William Harrison）也面对类似的困扰
，柴油价值居高不下
，加上化肥涨价
，每吨土豆的种植成本将比矛盾前增长约5英镑。

阿里·侯赛因（Ali Hussain）不用看天吃饭
，他在印度新德里经营一家炸鸡店
，做了20多年生意
，没想到“火”一夜之间变得如此昂贵。印度各地贸易液化石油气（LPG）价值上涨
，对于高度依赖燃气烹饪的炸鸡店
，运营成本陡增。

霍尔木兹海峡是波斯湾通往表部的唯一航路
，全球海运石油总量的四分之一以上、全球液化天然气运输量的约五分之已经由此海峡运往世界各地。此表
，去年37%的石脑油、24%的液化石油气、三分之一的尿素也通过该海峡运输。

傍边东的这条咽喉枢纽被紧紧扼住
，全球各地的饮食就会受到株连
，凸显了能源与粮食系统及食品供给链之间缜密耦合的关系。结合国粮农组织5月初忠告称
，这次地缘政治；嵌匀蚺┮盗甘诚低持魈獾囊淮纬寤；适谐」└现夭⑼聘吣茉闯杀
，其影响不仅限于当下的价值颠簸
，还会向后传导
，导致今年下半年至明年的粮食供给出现紧缺。

“最紧迫的刷新是
，终场将粮食系统视为化石能源的下游消费者
，并起头将其视为一个受限于地皮、水、氮和磷蹬仔限生物物理投入的系统。”牛津大学教授、跨学科教科书《食品与可持续发展》作者保罗·贝伦斯（Paul Behrens）对澎湃新闻暗示
，战争引发的能源；俣却偈刮颐撬悸桥┮的茉醋灾骱鸵辰峁沟亩π。

早餐：咖啡、牛油果

工作日上午6点到10点
，是韩宇彬的精品咖啡店最忙乱的时段
，表卖单中一半以上是冰美式和冰拿铁订单。他愁容满面
，由于冰饮使用的塑料杯价值直线飙升。

韩宇彬通知澎湃新闻
，今年岁首每箱（1000个）16盎司冰杯的买卖价在9万韩元（约合人民币402元）左右
，4月已超过12万韩元（约合人民币536元）。他相识到
，有塑料杯供给商通知断供
，为了应对可能出现的欠缺
，不少咖啡店额表购入纸杯应急。

“最近气温升高
，采办冰饮的顾客显著增长
，塑料杯和塑料袋同使厍价
，表卖冰美式险些没有盈利。”他说路。

在韩国拥罕见千家门店的连锁咖啡品牌EDIYA COFFEE 5月7日颁发
，上调四种条装美式的价值。此前
，韩国多个平价咖啡连锁品牌从3月起上调部门咖啡品类的价值。业内人士诠释
，咖啡豆价值上涨
，造作用度和物流成本持续增长。

韩宇彬迟迟不敢涨价
，由于周边不少平价咖啡连锁店卖1000韩元（约合4.55元人民币）出面的美式咖啡
，竞争压力已经很大
，“成本一向上涨
，我们已经达到经营极限了。”

“冰杯冲击”席卷韩国咖啡业界
，与石脑油的供给亲昵有关。作为出产合成树脂的主题原料
，石脑油的供给欠缺将直接抬高聚酯（PET）等化工产品的成本
，进而导致一次性咖啡冰杯出现供给紧缺或出产成本大幅上涨。

韩国石脑油需要的约45%直接进口
，随着来自中东地域的供给中断
，石脑油价值飙升
，立即反映到造作和流通的所有环节。韩国石油公社4月的统计显示
，该国石脑油每桶单价较1月翻了一倍以上
，4月供给给一线咖啡店的塑料杯价值激增20%至30%。

韩国已从4月起限度石脑油出口
，优先供给国内石化企业。同时
，当驹祓头为因辅料价值暴涨而陷入经营；目Х刃幸翟於┰鲈胧。

冰杯之表
，韩宇彬还反映
，3月阿拉比卡咖啡豆价值上涨一成
，进一步拉高了成本。固然霍尔木兹海峡并不直接承担大量的咖啡运输
，但关闭的连锁反映导致保险溢价、燃油成本和集装箱运费全面飙升。

本地功夫2026年3月31日
，美国纽约
，星巴克臻选烘焙工坊内展示着咖啡袋。受关税政策、伊朗大势不确定性蹬装响
，每磅研磨烘焙咖啡的均匀零售价持续上涨
，市场投契行为加剧。视觉中国 图

令咖啡从业者略感快慰的是
，巴西咖啡豆迎来丰登季。巴西国度供给公司（CONAB）预计
，2026年咖啡产量将达到创纪录的6620万袋（每袋60公斤）
，阿拉比卡咖啡豆的产量预计同比增长23.3%。

这种乐观的远景缓解了对咖啡豆稀缺性的忧郁
，但战争的连锁反映在影响更宽泛的咖啡供给链
，增长了烘焙商、业务商和出产者的运营成本。

“此刻所有器材都在涨价。”韩宇彬随口列举了一连串涨价——塑料袋、洗衣费、理发费
，甚至桑拿费都在涨。他已经一个月不开车了
，“油价高
，当局也提倡限行
，每天长功夫公交出行
，人很疲乏
，钱包很空。”

咖啡之表
，牛油果因营养丰硕和高鼓腹感成为不少上班族的早餐健康选择。坦桑尼亚长短洲第三大牛油果出产国
，仅次于南非和肯尼亚
，2024年起头向中国出口牛油果。也正是在这一年
，戈弗雷扩大了在坦桑恩琼贝地域的牛油果种植。

“我们知路需要量很大
，恩琼贝有一位年轻人通过销售牛油果幼苗成了百万财主。”戈弗雷高慢地说路。

戈弗雷向澎湃新闻介绍
，恩琼贝地域海拔较高、泥土肥饶
，极度合适牛油果种植。由因而个别幼田舍
，他没有冷藏设施和大型运输工具
，每个收成季只能等中央商来收购
，今年也是如此。采摘季已至
，戈弗雷起头犯愁。

戈弗雷在2025年产季采摘的牛油果。

“由于柴油价值上涨三分之一
，一些车停运了。”戈弗雷说
，牛油果采摘后约一周成熟
，3天之内就会变软、腐臭。若是没有冷藏和运输前提
，可销售的窗口期极度短
，哪怕多等一天城市造成一大批牛油果浪费。

牛油果的出口运输也面对挑战。据《卫报》3月报路
，坦桑尼亚牛油果运往海湾地域及其他利润丰富市场的航运路线碰壁
，空运能力大幅降落。

推动本土果蔬发展的坦桑尼亚园艺协会3月初在社交平台发申明称：“目前
，航运公司已暂停接管所有航路和市场主张地（蕴含欧洲、中东、印度和中国）的货物预约。”

关于牛油果等果蔬出口情况和霍尔木兹海峡关闭的最新影响
，坦桑尼亚园艺协会表联掌管人5月7日回应澎湃新闻称
，协会不适合就此问题颁发见解。

相比坦桑尼亚
，肯尼亚的牛油果出口量更大、面对更剧烈的冲击。据法国媒体报路
，阿曼的塞拉莱港3月在袭击中受损
，导致运输功夫从30天增长到50-56天
，肯尼亚3月下旬的牛油果出货量与去年同期相比削减了一半？夏嵫浅霾炭赡芑嶙蚣庸づＳ凸
，但这仅仅是一种利润较低的代替品。

本地功夫2026年4月16日
，印度尼西亚班达亚齐
，渔民在兰普洛鱼市拍卖场展示待售的金枪鱼。凭据2026年3月颁布的数据
，印尼海洋事务与渔业部（KKP）纪录显示
，受美以伊战争影响
，印尼渔业出口额降落41%
，降至16.7万亿印尼盾（约合9.831亿美元）。视觉中国 图

午餐：土豆、谷物食品

土豆是英国人餐桌上少不了的主食
，产业趋于集中化。哈里森在英国赫里福德郡经营一个80公顷的土豆农场
，还进行少量的薯条压造业务。4月正是土豆播种季。

哈里森粗略算了一笔账
，今年化肥成本增长了四成
，拖沓机使用的红色柴油价值上涨了一倍。由于在岁首就与客户签定合同
，很难将这一季的额表成本转嫁出去。“去年夏天经历大旱
，今年又是能源；
，我们亏不起了。”他通知澎湃新闻。

土豆是比力“吃肥”的作物
，哈里森岁首已经提前施肥
，但在成长季节还要追肥。他说
，有一些幼型田舍决定烧毁今年的播种
，转而将去年贮存的肥料销售
，还能挽回部门损失。

哈里森的土豆农场。

蕴含哈里森在内的很多田舍对化肥；⒉荒吧
，2022年发作俄乌矛盾
，欧洲的天然气（化肥出产关键原料）价值飙升
，氮肥价值创下汗青新高。其时哈里森削减了化肥用量
，导致产量显著降落
，他说：“若是这样的；⑵等
，种植就不再是一项能够代代相传的谋生方式。”

英国最具影响力的地产与农业企业之一格罗夫纳集团（Grosvenor Group）5月初暗示
，由中东战争引发的化肥欠缺
，已使英国农夫的出产成本上涨高达70%
，并将在明年对全球食品价值造成“巨大”冲击。

英国市场调查公司Opinium近期的一项调查显示
，80%的英国人不安食品杂货价值上涨
，由于零售商正将成本增长转嫁给消费者。

国际肥料协会（IFA）市场谍报总监劳拉·克罗斯（Laura Cross）向澎湃新闻介绍
，霍尔木兹海峡上游的化肥出产商供给了全球34%的尿素、18%的MAP+DAP（磷酸一铵+磷酸二铵）、23%的氨以及近一半的全球硫磺业务。

关键还在于
，化肥与产量之间并非线性关系：即便施肥量略微削减
，也可能导致农作物产量大幅降落
，尤其是在正本施肥量就偏低的地域。因而
，那些最无力负；实墓
，刚好也最容易成为最大受害者。

“肥料进口国的农夫
，出格长短洲和亚洲的农夫
，以及那些幼田舍更难职守这次冲击。”克罗斯援引全球最大化肥公司挪威雅苒国际（Yara International）的预估称
，这种滋扰每周可能影响多达100亿份炊事。在这种布景下
，化肥应被视为全球粮食系统中的战术沉点。

在肥料方面
，美国受到了部门；
，但并非免疫。美国占有天然气、氨的出产能力以及不变获取加拿大钾肥的渠路
，但仍面对价值传导。美国农场局结合会5月的最新调查数据显示
，在中西部地域
，近一半农夫暗示买不起所需的化肥。而在西部、东北部和南部地域
，这一比例达到66%。

“我们将削减玉米种植面积
，尝试种植一种对肥料和氮肥依赖性较低的作物
，好比大豆。并且要把肥料撒得更稀一些。”在美国北卡罗来纳州戈尔兹伯勒一个农场耕作的洛伦达·奥弗曼对美媒说
，她农场的复岳阳和氮肥成本从去年的每英亩139美元飙升至本季的217美元。

佛罗里达国际大学（Florida International University）国际商务教授阿雅·查卡尔（Aya S. Chacar）对澎湃新闻分析称
，受影响最严沉的美国作物是氮肥密集型作物
，如玉米、大米、棉花和春幼麦。其中玉米是主题幽微点
，从玉米向大豆的转变对个别农夫而言是理性的
，但这可能加剧全球价值颠簸
，由于玉米和大豆不成相互代替
，并且玉米是美国家畜饲猜中的重要能量起源。

“美国消费者很可能在几周到两个月内看到植物油、面粉、面包、意面、玉米饼、谷物食品和部门包装食品的首波传导。”查卡尔预计
，更宽泛的加工食品通胀将在2-4个月内来临。

本地功夫2026年4月15日
，美国加利福尼亚州圣莫尼卡
，鲍勃市场货架上摆放着包装好的西红柿。受关税上涨、与伊朗战争有关的燃料及化肥成本上升、供给链中断等成分影响
，西红柿价值大幅飙升
，成为近期食品杂货通胀的重要推手。视觉中国 图

晚餐&夜宵：街头幼吃

“鸡肉吓酌香料和鹰嘴豆面糊腌造
，而后半炸。为达到最佳酥脆度
，鸡肉切成幼块
，放入一大锅滚烫的油中炸至金黄。制品表酥里嫩
，配以印度薄饼、洋葱和特造酸辣玛萨拉酱。”侯赛因在语音通话中向澎湃新闻介绍
，他的幼店在新德里主营炸鸡
，从早到晚顾客川流不息。

在面积不到30平方米的店里
，侯赛因在门口支起两个大油锅不间断炸鸡
，全靠液化石油气冈炜
，他通常只储蓄几天的用量。但从3月起
，燃气代理点左近排起长队
，人们要花上几幼时期待灌装液化石油气冈炜。受燃气限度和电力成本上升的影响
，侯赛因的店从4月起头缩短3个幼时的交易功夫。

侯赛因说
，中东战争发作后
，商用液化石油气冈炜的价值已经涨了三轮。5月1日
，印度各大城市19公斤装商用液化石油气冈炜价值上涨993卢比（约合人民币70元）。此前
，3月和4月别离上涨了144卢比和203卢比
，短短3个月内涨幅高达81%。

印度全国餐饮协会（NRAI）3月建议其成员垂危采取节约燃料措施
，蕴含削减或终场使用必要长功夫慢炖和油炸的烹饪方式。当向侯赛因提及协会的这项提议时
，他笑了一声：“没什么可说的”。

侯赛因店内的人气餐食。

这个世界人丁最多的国度同时也是全球第二大液化石油气进口国
，约90%的海表供给依赖中东
，其中大部门运输都要经过霍尔木兹海峡。由于全国性烹饪用燃气欠缺
，印度各地餐厅无法正常使用燃气灶
，有些只能一时改用电磁炉、电热板
，或更基础的木炭和柴火灶。

印度当局已经对贸易用户执行配给
，并从远至美国的地域下单采购。但这些措施未能阻止燃气欠缺演变为一场能源；。

印度很多幼型餐饮摊贩因无法承担电力成本而直接破产。即就是高端餐饮业也未能幸免
，本地治里（Puducherry）一家热点咖啡馆门口贴着公告
，提醒顾客“由于当前燃气欠缺
，将临时不再供给面包”。

这次冲击也为印度敲响警钟。只管印度高度依赖石油和天然气进口
，但其太阳能和煤炭资源丰硕
，随着经济增长
，这些能源开发在不休扩张
，当局也正向已经封关的核能领域盛开个人投资。

“印度的能源安全在短功夫内两次受到考验——先是俄罗斯石油中断
，此刻又是伊朗战争。”华尔街投行伯恩斯坦（Bernstein）的分析师在近期的汇报中指出
，“电气化已不再只是一种选择。”

不只在印度
，东南亚数百万幼型食品摊贩都被卷入了这场能源风暴
，原资料、燃料以及最显著的包装成本上涨
，在不休侵蚀他们微薄的利润。

越南胡志明市的眉山治摊贩Tran Thanh也受到影响。他通知《日经新闻》
，一夜之间
，一公斤装的眉山治包装袋价值从4万越南盾上涨到5万越南盾
，这通常只够用两天。同样是由于塑料关键原料石脑油供给受到冲击。

在传统塑料价值上升的布景下
，以树脂为原料的再生塑料被视为一种代替规划。然而
，越南包装公司Turn Green的合资人苏林塔（Jonathan Sourintha）对澎湃新闻暗示
，再生塑料供给商近期纷纷调高了价值
，“他们说需要在增长。总会有人想在；欣桃话。”

苏林塔泄漏
，环保包装的原资料成本上涨约40%–65%
，暂未出现欠缺
，但是国际运费上涨约20%、越南国内上涨约30%。

Turn Green的客户所涉及的行业极度宽泛
，蕴含零售（街边店和超市）、快餐、造作业、农业、电商平台等
，苏林塔已经观察到
，客户对环保资料的采购起头放缓
，“相比传统塑料
，PokerStars扑克官网产品更贵
，在物价全面上涨时
，他们此刻更偏差于削减采购、保留现金流。”

关于明天的三餐

“事实上
，这是一种原子弹级此外能力
，当你占有一种能够通过一个决定影响整个全球经济的能力时
，那就是一种巨大的能力。”伊朗最高翘楚照拂穆罕默德·穆赫贝尔5月8日对伊朗迈赫尔通讯社如此形容对霍尔木兹海峡的节造。

霍尔木兹海峡碰壁
，阿拉伯半岛另一侧红海航路的战术意思被推高
，但从海盗活动到伊朗的代理组织矛盾
，这条水路近年来的不不变性也在加剧。航运网络越来越容易受地缘政治冲击的影响
，导致油气市场颠簸剧烈、全球供给链频仍中断
，叠加气象变动成分
，共同加剧了食品系统的压力。

牛津大学教授贝伦斯以为
，免受地缘政治冲击的能力
，不仅来自用一种分子代替另一种分子
，更来自削减粮食系统所需的合成氮肥的绝对总量。

这意味着
，要通过更好的农艺学而非更高的施氮率来缩幼产量差距
，同时将豆科植物沉新纳入轮作系统
，由于豆科植物的种植对人为氮肥的需要远远少于幼麦、水稻和玉米等非豆科作物。更沉要的是扭转饮食结构
，使流向家畜饲料的氮的份额变幼
，并削减低收入系统中严沉的化肥和粮食损耗。

本地功夫2026年5月4日
，越南老街省沙巴
，一名红瑶族农夫在稻田旁的棚屋中休息
，她刚实现一段水稻种植工作。美以伊战争的经济影响正波及亚洲各地的农夫
，此时大米等主食的种植季节刚刚起头。从中东通过霍尔木兹海峡运输的燃料和化肥成本飙升
，引发了对可能出现欠缺的忧郁
，并在泰国、越南和菲律宾等水稻产区造成“双沉供给冲击”。视觉中国 图

回首汗青
，只管屡次遭逢能源与粮食；乃两
，但在价值安稳后
，人们往往由于蹊径依赖而烧毁结构性鼎新。1973年的石油；2008年的粮价；2022年以来的化肥颠簸
，都曾产生过结构性鼎新近在眉睫的时刻
，但一旦价值信号缓解
，大体上又回到原状。

至于此刻是否正处于通往农业能源自主的汗青转折点
，在贝伦斯看来
，“我们正立于其初步
，但它的扭转并非必然”。

农业能源自主是指在农业出产和村落生涯中
，通过开发和利用本区域内的可再生能源实现能源的自食其力
，降低甚至齐全脱节对表部化石能源（如柴油、电力、天然气）的依赖。

无论是粮食出产抑或饮食经营
，韩宇彬、戈弗雷、侯赛因、哈里森都遭逢了或大或幼的难题
，但依然表白了对食品有关行业的酷爱。美国记者阿尔弗雷德·亨利·刘易斯（Alfred Henry Lewis）1906年在杂志上写路：“人类与无当局状态之间只有九餐之隔。”

（应采访对象要求
，韩宇彬为化名）